Cioccolatini Ripieni !!!

Salve miei cari lettori oggi voglio coccolarvi e deliziarvi con una dolce ricetta di buonissimi cioccolatini ripieni .

I cioccolatini ripieni di crema ganache sono un eccellente dopo pasto che abbina l’amarezza del cioccolato fondente alla dolcezza di un morbido ripieno fatto di panna, cioccolato al latte, burro di primissima qualità e un tocco di rum.

Per preparare i cioccolatini ripieni di crema ganache, dovrete innanzitutto procurarvi degli appositi stampi per cioccolatini (quelli in silicone andranno benissimo).
Fate fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino che posizionerete sopra ad un altro tegame un po' più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il pentolino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua. Il cioccolato si fonderà lentamente grazie al calore sviluppato dal vapore acqueo.
Una volta completamente sciolto, riempite degli stampini in silicone con il cioccolato fuso e poi eliminatelo dallo stampo in modo che rimanga solo un fine strato attaccato alle pareti: mettete quindi gli stampi in frigorifero per far indurire il cioccolato.

Intanto preparate la crema ganache: in una pentola fate riscaldare la panna, poi spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore, quindi aggiungete il cioccolato al latte tagliato a pezzettini e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti. Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene. Versate il rum e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.

Tirate fuori dal frigorifero gli stampini, riempiteli con la crema ganache lasciando un margine di un millimetro dal bordo. 
Battete leggermente gli stampi sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi poneteli in frigorifero per un’ora fino a quando la crema ganache non si sarà rappresa.

Fate fondere a bagno maria 100 g di cioccolate fondente e, quando sarà sciolto, aggiungete il cioccolatoche era avanzato all’inizio della preparazione.
Con questo cioccolato fuso create uno strato sopra gli stampi, quindi livellatelo con una spatola e ponete gli stampi in frigorifero dove li lascerete riposare 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dagli stampi.

Dolcetti di castagne con glassa al cacao

INGREDIENTI :
250g di castagne
350g di farina
3 tuorli
200g di zucchero
una presa di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
200g di burro
1/2 cucchiaino di zafferano
farina per spolverare
Per la glassa:2 albumi
250g di zucchero a velo
1 bicchierino di rhum
2 cucchiai di cacao


PROCEDIMEN :
fate un taglio a croce sulle castagne e mettetele in una pentola piena d’acqua con un po’ di sale e, fatele cuocere per mezz’ora;
scolatele e lasciatele intiepidire un po’, poi sbucciatele completamente, liberandole anche dalla pellicina interna;
passatele nel mixer e riducetele in purè;
versate la farina sulla spianatoia e mettete nel mezzo i tuorli, lo zucchero, una presa di sale e lo zucchero vanigliato;
distribuite a fiocchetti il burro attorno al bordo della farina;
aggiungete il purè di castagne e mezzo cucchiaino di zafferano e incominciate ad impastare con una spatola e, non appena possibile, con le mani infarinate, senza lavorare l’impasto troppo a lungo;
formate una palla e mettetelo in una terrina, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare in frigorifero per un’ora;
togliete la pasta dal frigo e fatene dei rotoli spessi circa 3cm tagliateli con un coltello affilato in dischi alti 1cm, poi metteteli sulla placca del forno senza ungerla;
fate cuocere sul ripiano al centro a 200° per 20 minuti;
nel frattempo preparate la glassa;
sbattete gli albumi in una terrina con lo zucchero a velo e il rhum, poi mettetene metà in una scodella mescolando bene con il cacao;
togliete i dolcetti dal forno e fateli raffreddare, poi intingeteli per metà nella glassa e metà nel cacao;